Extracción de bromelina a partir de residuos de piña

Extracción de bromelina a partir de residuos de piña Gallardo, L.; Sánchez, A.; Montalvo, C.; Alonso, A. En este trabajo de investigación se reporta la concentra- ción de proteínas, actividad enzimática y proteolítica de la bromelina extraída por precipitación alcohólica a -10 ºC de diferentes partes de este fruto, nuestros resultados muestran que a los 7 días se tuvo una concentración de proteínas en cáscara de 857,35 mg/mL mayor a las en- contradas en pulpa y corazón (625,09 mg/mL y 591,04 mg/ mL, respectivamente). La actividad específica en corazón fue de 19,88 nmol/min/mg, similar al de pulpa (18,73 nmol/ min/mg) y mayor al presente en cáscara (9,05 nmol/min/mg), sin embargo, esta última al ser un residuo agroindustrial puede ser potencialmente utilizado en la extracción y purifi- cación de esta enzima a un menor costo.; In the present work the determination of protein concentration and enzymatic activity of bromelain were tested in each one of the parts of pineapple: crown, shell, heart and pulp. The bromelain was obtained by precipitation with ethanolic extraction at -10 ºC. The results shown that the best protein concentration was obtained in shell at 7 days (857.35 mg/mL) being higher than pulp and heart with values of 625.09 mg/mL and 591.04 mg/mL respectively. The specific activity was 19.88 nmol/min/mg in heart, very similar to pulp (18.73 nmol/ min/mg) and both were bigger than the activity in shell (9.05 nmol/min/mg). However the crown, the shell and the heart are considered like agro industrial waste and these could be used in extraction and purification to get bromelain with low cost.